Суп Хамраши

Баранину промыть, тщательно удалить все пленки и сухожилия. Разрезать мясо на кусочки и отварить. Ну, зная всю подноготную, я теперь начинаю просто с бульона на кости.

Лук очистить и в целом виде отварить. Отварную баранину измельчить в мясорубке, добавить лук, перец и соль. Из фарша слепить фрикадельки. Это просто предел абсурда готовить фрикадельки из вареных ингредиентов, чтобы потом всё это сбросить в кипящий бульон. Знаете, что будет? Фрикадельки просто взорвутся в нем, превратив суп в что-то на подобие мясного пюре. Поэтому бульон готовится отдельно из костей, а фрикадельки готовятся отдельно из сырого фарша и сырого лука, добавляя немного сухой мяты прямо в фарш.

Смешиваем муку и яйца с небольшим количеством воды и замесить тесто.

Замешиваем тесто. У меня теста получилось неприлично много. Поэтому я раскатала «блины» свернула их трубочкой и закинула в морозилку. В дальнейшем, когда я готовила этот суп, я просто резала эти «трубочки» поперек — получалась готовая лапша.

Раскатываем тесто .

Нарезаем лапшу . Для того, чтобы лапша дождалась супа, ее нужно обильно «приправить» мукой и поставить в холодильник. Иначе тесто слипнется, и вместо лапши в супе будут клубки.

Фасоль замочить в горячей воде на 2-3 часа. Затем отварить фасоль в слегка подсоленной воде. Опять же — фасоль отваривать отдельно?! Для того чтобы сократить время приготовления я использую консервированную фасоль, уже готовую.

Вопреки рекомендациям, сначала я сбрасываю в суп фрикадельки. Затем, через 10 минут лапшу. И еще через 5 минут фасоль.

Супу даю настояться на уже выключенной плите, еще минут 10. После этого добавляю зелень. Получилось вкусно и эстетично.